highlights | Das Magazin der Leonardo Hotels München | Ausgabe 1

Rezepte@Leonardo Hotels: »Ein wunderbares Wintergericht«

D as Restaurant »Vitruv« im Leo- nardo Royal Hotel Munich ist sein »Revier«, und wie es sich für einen echten Italiener ge- hört, gibt er auch gerne mal seine Künste stolz weiter. Heute: Kalbsfilet im

Prosciutto-Mantel mit Feigen-Risotto. »Gerne erinnert man sich an seine Ju- gend und hat omals den Geschmack von Mamas leckerer Küche auf der Zunge«, sagt K ü chenchef Giulio Len- toni! »Meine Gerichte stehen unter dem

Motto: alla Mamma. Frische Zutaten und das richtige Rezept ergeben ehr- liche Gerichte, die ohne viel Schnörkel auskommen. Der Charme und die Leichtigkeit unserer italienischen Küche – perfekt für jeden Tag.«

Buon appetito…!

Kalbsfilet im Prosciutto-Mantel mit Feigenrisotto (für 4 Personen)

Die Zutaten: 650 g Kalbsfilet, 2 Teelöffel Sahnekren, Schwar- zer Pfeffer, 8-12 Scheiben Prosciutto Für das Feigenrisotto: 2 große reife Feigen, geviertelt, 1 fein geschnittene Schalotte, 1 TL Zucker, 15 ml Oliven, 70 g But- ter, 1 Glas Weißwein, 200 g Risotto-Reis (vorzugsweise Car- naroli), 1 Liter heiße Gemüsebrühe (kann am Vortag zube- reitet werden: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 1 Liter Wasser kochen), 60 g Parmigiano Reggiano. Die Zubereitung: Kalbsfilet im Prosciutto-Mantel: Ofen auf 190 Grad vorheizen. Filet säubern, ggf. Sehnen entfernen. Das Filet mit Sahnekren einstreichen und mit Pfeffer würzen. Den Prosciutto um das Filet wickeln und die Enden einschlagen. Eine Schmorpfanne mit Backpapier auslegen, das Filet hin- eingeben und im Ofen braten – 25 Minuten (rare), 35 Minuten (medium) oder 45 Minuten (well done). Dann das Filet auf- schneiden und mit Feigenrisotto servieren.

Feigenrisotto: Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Schalotten goldbraun anbraten. Den Risotto-Reis hinzufü- gen und umrühren, bis der Reis sehr heiß ist (nicht anbra- ten!). Den Wein hinzufügen. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und konstant umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Nach 15 Minuten ist das Risotto al dente. Jetzt vom Herd nehmen und unter Umrühren die kalte But- ter hinzufügen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Das Risotto muss flaumig sein. Die Feigen mit dem Zucker und etwas Butter in einer Pfanne karamellisieren und zum Risotto hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Weintipp unseres Sommeliers Biagio Tanzola: 2008 Terre Rare Riserva DOC, Carignano Del Sulcis, Sardinien: Ein brillant ru- binroter Wein mit der fruchtigen Note reifer schwarzer Wald- beeren und ausgewogener Säure.

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